Van Katmeri Nedir?
Van katmeri, ince açılmış hamurun içine tereyağı, toz şeker veya kaymak konularak katlanıp tavalarda ya da sacda pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir hamur işidir. Adı duyulduğunda akla Gaziantep katmeri gelse de Van katmeri, hem görünüş hem de tat olarak farklı bir karaktere sahiptir.
Gaziantep katmeri fıstık ve kaymakla doldurulan yuvarlak bir lezzetken, Van katmeri genellikle daha büyük ve dikdörtgen formda hazırlanır; içi tereyağı ve şekerle sade ama bir o kadar doyurucu bir tat sunar.
Malzemeler
- Hamur: Un, su, tuz ve az miktarda yağla hazırlanan, yufkaya benzer ince hamur
- İç harç: Bol tereyağı (köy yapımı tercih edilir), toz şeker ve/veya kaymak
- Pişirme yüzeyi: Sac, döküm tava ya da kalın tabanlı teflon tava
Nasıl Yapılır?
- Hamur yoğrulup yumuşayana kadar dinlendirilir (30 dk)
- Merdane yardımıyla mümkün olduğunca ince açılır — yufka inceliğine yakın
- Yüzeye eritilmiş tereyağı ve toz şeker serpiştirilerek katlanır (3-4 kat)
- Kızgın sacda ya da tavada her iki tarafı altın sarısı renk alana kadar pişirilir
- Sıcakken servis edilir; üzerine ekstra kaymak ya da bal gezdirilebilir
Ne Zaman Yenir?
Van katmeri ağırlıklı olarak iki farklı zamanda tüketilir:
- Sabah kahvaltısında: Otlu peynir ve çayın yanında katmer, sıcak ve taze servis edilir
- Öğleden sonra çay saatinde: Bir dilim katmer ile demli bir çay, Van'da en yaygın ikram kültürünün parçasıdır
Gastronomik Mirasın Parçası
Van katmeri, büyük şehirlerde pek bilinmese de Van'da nesiller boyu tarifler sözlü olarak aktarılmıştır. Her mahallede, her ailenin bir katmer ustası bulunur. Bu beceride öne çıkan kadınlar, semtin "katmercisi" olarak anılır ve özel günlerde komşulara katmer yaparlar.
Şehrin tatlıcıları ve bazı kahvaltı salonları, günlük üretilen taze katmerleri müşterilerine sunmaktadır. Van'dayken bir katmer yemeden ayrılmak, ciddi bir özlem sebebi olabilir.